蘿卜絲蝦湯的做法是什么？蝦湯的功效與作用有哪些？

蘿卜絲蝦湯的做法是什么?

如何做出正宗的蘿卜絲蝦湯?

很多人覺得蘿卜絲蝦湯烹飪簡單，一個蘿卜外加幾個蝦，但結果往往不是這樣，做出的味道總是差強人意。要想做出正宗的蘿卜絲蝦湯，第一步就是食材一定要選對：

【①蝦要選擇新鮮的青蝦】蘿卜絲蝦湯成菜后要求湯汁鮮美，但很多人做出的蘿卜絲蝦湯卻沒有這樣的口味，并不是因為烹飪過程出現了失誤，而是剛開始的食材選擇就不對。很多人在烹飪這道美味時選擇使用蝦米，其實蝦米在風干過程，其鮮味已經散發掉一部分，還有的人選擇使用凍蝦，無論是用蝦米還是凍蝦，烹飪時的鮮味都會大打折扣。為了能體現出這道菜肴的鮮美，蝦一定要選擇新鮮的青蝦，挑選時可通過蝦眼是否明亮，蝦身是否有粘液，蝦尾是否完整等來判斷蝦的新鮮度;

【②蘿卜要選擇青蘿卜】市場上的蘿卜品種多種多樣，常見的有青蘿卜、白蘿卜、紅蘿卜。三種蘿卜除了在外觀上不同外，口味與口感上也有很大的區別，青蘿卜質地清脆、水分多，口味清香;紅蘿卜水分也較多，但其口味偏辣;與前兩者比起來，白蘿卜質地沒有那么清脆，因此在做蘿卜絲蝦湯時，蘿卜最好選用青蘿卜，這樣做出的湯汁中會充滿著清香味，可以很好地與蝦的鮮味融合在一起。

蘿卜絲蝦湯：湯汁鮮美、清香十足

【食材】：青蝦3只、青蘿卜1個;

【輔料】：粉絲;

【調料】：大蔥、生姜、大蒜、白糖、食鹽、醬油、雞精、白胡椒粉適量;

?美食步驟：

【第一步：食材處理】

首先將市場買來的青蝦清洗干凈，然后用剪刀剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線，用刀沿著蝦背斬開，處理好后再次清洗干凈備用;青蘿卜用清水清洗掉表面的泥土，然后用刀切成火柴棒大小的細絲;粉絲放入清水中浸泡半個小時左右，然后用刀一切為二;大蔥切段生姜;大蔥、生姜、大蒜分別切成末備用;(-注意：青蘿卜切成細絲時無需太細，否則煮制時容易煮碎)

【第二步：青蝦煸炒】

鍋內放入適量的食用油，油熱后下入蔥、姜、蒜末，煸炒出香味后下入青蝦，這時不要頻繁地翻動，用小火將青蝦煸炒至兩面變色，然后加入適量的醬油，翻炒幾下倒入適量的清水，接著放入適量的食鹽、胡椒粉以及雞精，蓋上鍋蓋轉小火;(-注意：醬油最好使用生抽醬油，且無需放入太多，否則出鍋后湯汁容易發黑)

【第三步：慢煮成湯】

另起一鍋，鍋內放入適量的食用油，下入蘿卜絲，用小火慢慢煸炒，當蘿卜絲變軟時即可盛出，當鍋內的蝦煮制大約5分鐘時，下入蘿卜絲，繼續慢煮大約3分鐘后，加入泡好的粉絲，接著放入適量的食鹽，稍微翻炒下，即可關火出鍋，一碗香噴噴的蘿卜絲蝦湯就做好了。(-注意：蘿卜絲也可在煸炒青蝦之前進行炒制)

蘿卜絲蝦湯之“疑難解惑”

(1)切好后的蘿卜絲為什么需要先用小火煸炒?

答：很多人在蘿卜絲蝦湯時，喜歡先將切好的蘿卜絲進行焯水處理，其實這樣做不利于保留蘿卜汁本身的口味，因為焯水的過程，蘿卜絲受熱后內部的物質就會溶于水中，這樣就損失了蘿卜絲本身具有的清香口味，導致做出的蘿卜絲蝦湯不夠鮮美;相反如果蘿卜絲先用熱油煸炒下，既可以去掉蘿卜本身的生味，還能最大程度地保留蘿卜所具有的清香味。

(2)蘿卜絲蝦湯中為什么要放入粉絲?

答：粉絲本身就是一種口味比較淡的食材，因此在做蘿卜絲蝦湯時，他不會影響蝦湯原有的口味，又因為粉絲在受熱時容易吸水，這樣加入的粉絲將會吸足湯汁的味道，食用的時候將會豐富口感。

蘿卜絲蝦湯之“技術小Tips”

1.在做蘿卜絲蝦湯時，也可使用蝦丸，但蝦丸必須是新鮮剛做的，這樣做出的湯汁也會特別鮮嫩;

2.家里沒有青蘿卜，也可使用紅蘿卜，但紅蘿卜味道辛辣，在食用前可以先焯下水;

3.如果喜歡清淡的蘿卜絲蝦湯，在烹飪時可以少放調料，比如醬油、料酒等，這些容易影響口味;

4.蘿卜絲蝦湯出鍋后也可加入少量的香菜，可以進一步提高整道菜肴的清香。

蝦湯的功效與作用有哪些?

煮蝦的湯一般是可以喝的，適量喝一些通常不會給人體健康帶來傷害，并且還可以補充體內的營養物質，但是盡量不要經常喝太多，以免引起痛風。

蝦中的營養物質較為豐富，其中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E等物質，在高溫烹飪過程中，有部分營養元素可能會溶解于湯中，如維生素B1、維生素B2、煙酸等，且蝦湯中還含有少量的氨基酸和脂肪酸等營養物質。因此，煮蝦的湯里面的營養價值也是比較高的，且味道鮮美，適當喝一些蝦湯，有利于為機體補充營養，還有利于促進食欲，對于長期營養不良所引起的體質虛弱的人群而言，適當地喝一些蝦湯有利于身體健康。

因為蝦湯中嘌呤含量較高，不能經常一次性喝太多，否則有可能體內的代謝會出現紊亂，導致血尿酸水平增加，從而就會誘發痛風等疾病，容易導致關節部位出現疼痛感，有部分人群也會出現活動受限的癥狀。另外，部分蝦湯可能比較油膩，建議喝完蝦湯后也可以適當吃一些新鮮水果和蔬菜，比如蘋果、香蕉、獼猴桃、哈密瓜等，可以起到解膩的效果。