意大利面煮不熟怎么回事？紙杯蛋糕為什么中間不熟？

意大利面煮不熟怎么回事?

1、意大利面采用的是最硬質(zhì)的小麥品種：杜蘭小麥，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，地道的意大利面一般都非常有韌性，因此即便是全熟咬起來也會(huì)有點(diǎn)半生不熟的樣子。

2、想要判斷意大利面有沒有煮熟也非常簡單，從鍋中取出一條面，用手指捏斷。

3、如果斷面的中間部分可以針尖大小的白芯，就表示面條煮好了。

煮意大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不習(xí)慣偏硬的口感，可以控制在九成熟的樣子，這樣在后續(xù)加入配料醬汁翻炒之后，意大利面就能完美融合醬汁的味道，口感也會(huì)剛剛好。

紙杯蛋糕為什么中間不熟?

1、就是烤制的時(shí)間確實(shí)不夠。因?yàn)榭局频臅r(shí)間不夠，那么蛋糕整體來看剛剛熟了，但是它里面的水分比重還比較重。本來還應(yīng)該需要一段時(shí)間的烘烤，結(jié)果提前結(jié)束了，也會(huì)造成它里面比較稀軟的狀態(tài)。

2、就是不同批次面粉的吸水量不一樣。即使用同一個(gè)配方和比例，也會(huì)可能導(dǎo)致出現(xiàn)液體偏多一點(diǎn)點(diǎn)的情況，這樣的話就容易。造成面糊比較稀，烤制的時(shí)候里面就會(huì)比較軟。

3、就是面糊中蛋白消泡。因?yàn)檫@一批蛋糕是等待在第2輪烘焙的，那么它里面的蛋白泡就在過程中會(huì)逐漸的消泡。消泡之后，烤制的時(shí)候它就不能夠完全的泡發(fā)，有很多面糊就堆積在蛋糕的中間。那么也會(huì)造成中心是軟軟的情況。