蝦滑做出來為何沒彈性?
首先我們需要準備好基圍蝦，其他的蝦肉質會比較柴，基圍蝦比較好，而且還需要盡量買到新鮮的活蝦，這樣的肉質會更加鮮嫩。我們把買回家的蝦洗干凈，然后去除蝦線，這一步非常重要，不然會導致制作出來的蝦滑腥味太重，不好吃。
取出好蝦線后，我們把這些蝦放入到冰箱冷凍，大概冷凍半個小時左右，把蝦都凍得微微發硬就可以了。因為冷凍后的蝦更容易剝去蝦殼。去殼后的蝦放入碗中備用。
用刀背把蝦仁拍碎，用刀背慢慢剁成泥，然后加入一個雞蛋清，三片生姜和一些胡椒粉和鹽，最后再加入一大勺淀粉。
把蝦滑倒入碗中，用手摔打上勁，這樣可以讓蝦滑變得更加有彈性，處理好一個后的蝦滑就會變得更加嫩滑了，所以這個時候我們可以開始把蝦滑擠成丸子形狀，放入到盤子中即可，上面撒上一點蔥花，一到手工蝦滑就完成了。
蝦滑做出來太稀能用面粉嗎?
首先準備食材：鮮蝦、料酒、雞蛋清、玉米粉、食鹽、食用油等。
制作方法：
1. 先把準備好的鮮蝦清洗干凈，然后放進清水中浸泡15分鐘，之后去除蝦線、蝦殼、蝦頭，只留下蝦肉放進容器中。
2. 往蝦肉中加入數量的料酒、清水浸泡10分鐘，之后撈出備用。
3. 把腌制好的蝦肉搗成肉泥，并加入雞蛋清和玉米粉、食鹽攪拌均勻，然后在把蝦滑放進盤中壓扁放進冰箱中冷藏1個小時。
4. 等時間到了后，在把蝦滑用勺子弄成一個球狀放進鍋中煮熟即可食用。廚師透露：很多人做錯，難怪不滑嫩!
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