《魚翅與花椒》暢銷之后 扶霞再推美食隨筆《尋味東西》

“最懂中餐的西方人”，這是紀錄片《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿在幾年前讀完扶霞首部簡體中文作品《魚翅與花椒》后給出的評價。

2022年春天，扶霞又出美食新書了。她在書中告訴我們，用不同材質(zhì)的勺子能吃出不同味道的菜肴；宮保雞丁、左宗棠雞的由來；她在倫敦家中后院親手殺雞嚇壞鄰居……這些關(guān)于美食的趣事都被扶霞記錄在她的新作《尋味東西》中。這本新作再次受到陳曉卿傾情推薦：“如果你是一個熱愛美食、熱愛生活的人，那么扶霞的文字肯定是你的菜。”

打破飲食文化的偏見之墻

在這部美食隨筆中，扶霞通過“吃東吃西”“奇菜異味”“心胃相通”以及“食之史”四大主題，用自己一貫的細膩與幽默筆觸，生動描寫了東西方飲食文化的各種差異和關(guān)于美食的精彩趣事。

“師傅，這是啥子海椒？有莫得勒個二荊條？”在紀錄片《風(fēng)味人間》里，英國人扶霞·鄧洛普操著一口純正四川話，自由穿梭在成都菜場的各個攤位間。扶霞成長在英國牛津，曾在劍橋大學(xué)學(xué)習(xí)英國文學(xué)，后在倫敦亞非學(xué)院中國研究專業(yè)取得碩士學(xué)位。1994年獲得英國文化教育協(xié)會獎學(xué)金，在四川大學(xué)交流學(xué)習(xí)一年。她說，選擇川大，也是想進一步探索發(fā)現(xiàn)四川美食。

到成都不久，扶霞專門找到四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)做川菜。在川大的交流學(xué)習(xí)結(jié)束后，扶霞還受到烹專校長的邀請，成為了四川烹專的第一個外國學(xué)生。2018年扶霞書寫中國美食的《魚翅與花椒》被上海譯文出版社譯介出版，成為暢銷書。

如果說《魚翅與花椒》是一本扶霞以美食為線索展開的“尋路中國”之旅，那么在《尋味東西》里，她便是帶著自己那顆包容的心，試圖跨越東西版圖，竭力打破飲食文化的偏見之墻。她不厭其煩地告訴人們，憎惡與歡喜在很大程度上需要“相對而言”。“我眼中的‘習(xí)以為常’，在你看來可能‘陌生怪異’，反之亦然；你謂之‘發(fā)酵’，我視為‘腐爛’；你食之‘美味’，我感覺‘惡心’；如此種種，不一而足。一涉及文化偏好，‘正確’和‘錯誤’的概念往往難以準確界定。”所以，對紹興臭霉菜贊不絕口的我們，完全可以嘗試歐洲美味的藍紋奶酪；而向來對“下水”望而卻步的西方人，也應(yīng)該敞開胸懷，體驗一下啃鴨舌的美妙感覺。

探索東西方美食后形成獨特偏好

在這本書中，扶霞分享了她個人的美食生活趣事。比如抓住男人的胃就能抓住他的心？扶霞用親身經(jīng)歷告訴你：才怪呢！她在書中大方承認自己有過多次試圖通過美食俘獲鐘情對象的經(jīng)歷，全都無一例外地失敗了。“在倫敦工作時，我逐漸對一個男人產(chǎn)生了強烈的戀慕之情，也為他做了飯：一只烤雞，涂抹上檸檬汁和上等橄欖油，撒上各種香草。那只烤雞在我的同類烹飪史上也算是佼佼者，但他卻對自己的體重十分神經(jīng)過敏，所以去掉了那金黃的脆皮，也就是整只雞最精華的部分，將其放在自己的盤邊，任上面的雞油慢慢冷卻凝固。我想，從那一刻起，我對他的感覺就變淡了。”

行走美食江湖，怎么可能不挑戰(zhàn)幾樣讓人彈眼落睛的菜肴？于是，為了完成烹制“一雞九吃”的全過程，她拜托友人將一只活雞帶到倫敦，并在自家后院將雞殺掉，再來上一番熟練的拔毛操作，而這個場景嚇壞了鄰居。

在探索東西方美食后扶霞形成了自己的獨特美食偏好，她在序言中寫到：“如今的我，熱愛用清淡的中餐湯品，搭配比較干的菜肴；比起沙拉，更喜歡吃炒的青菜；如果在美國的餐廳連續(xù)吃上幾個星期，我通常會覺得那些食物太上火了。自己在家的話，我大部分時候都會做中餐來吃，也經(jīng)常采取中國文化中的食療之法應(yīng)對自身的小病小痛。”

（記者張杰　實習(xí)生蔣瑞堯）