戚風是什么意思
極為輕薄柔軟的絹織物

“戚風,翻譯自英文Chiffon ,“Chiffon”這個詞是指極為輕薄柔軟的絹織物,所以戚風蛋糕一如其名,有著綿密細致的口感。戚風是由美國人哈利.貝卡發(fā)明。”
戚風的溫度時間是什么?
不管是烤戚風蛋糕還是烤其它烘焙食品,烘焙定溫的原則都是:小體積制品,高溫短時間;中體積制品,中溫中時間;大體積制品,低溫長時間。
比如在同樣25升的烤箱中:6寸戚風蛋糕定溫在155℃,烤35-40分鐘左右;8寸戚風蛋糕定溫在150℃,烤45-50分鐘左右;10寸戚風蛋糕定溫在140℃,烤50-60分鐘左右。