食用注水肉對人體的危害有哪些？鑒別注水肉的方法有哪些？

食用注水肉對人體的危害有哪些?

1.降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體cell膨脹性的破裂，導致蛋白質流失多。肉汁中 的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩;從而降低了肉的品質。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營養價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。檢驗中發現一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

鑒別注水肉的方法有哪些?

1、顏色

首先看肉的顏色是否鮮亮，如果顏色暗淡或者發白，有可能肉放了很多天，或者就是注水了

2、按肉

這個按是動詞，就是把手指在肉上按一按，如果能馬上回復原來行裝的就是鮮肉;如果按下去，不回彈，依舊有個凹洞在那里的就有可能是注了水的肉了

3、紙巾

拿干凈的紙巾往肉上按一按，很好辨別了，如果紙巾上都是水，很濕的話就肯定有問題，一般畜肉拿紙巾按下去，紙巾不會變得太濕，只會吸出一點油脂，不信大家試試

4、彈性

鮮肉摸上去一般都有彈性，手摸會感覺有點粘，注水肉摸上去是沒有彈性的，跟第二點按肉的步驟差不多。

5、使用注水肉水分檢測儀

(1)儀器接上電源，開機后，把要檢測的肉類處理好，然后，放到一個鐵盒里面密封，防止水份丟失。

(2)取樣到儀器里面，注意樣品的均勻性，按測試按鍵，儀器燈亮開始工作。儀器右邊顯示的是加熱溫度，左邊顯示的是水分值%，水分值會隨著加熱溫度的上升不停的變化。

(3)測試完后，儀器自動報警，顯示水分值%，按“顯示”按鍵儀器停止報警，再按“顯示”按鍵顯示水分值%.掀開加熱桶散熱，并記錄相關測試數據，準備下一組的實驗。