南方從農歷臘月（十二月）開始可以做臘肉。臘肉，是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品。它是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有制作。由于南方地區通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。
南方幾月可以做臘肉
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功 能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
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