油炸食品時油溫不宜超過多少度?
油炸食品時，油溫不宜超過200度。食用油燒到冒煙時，一般溫度已達到200℃度以上，在這種溫度下，人體所需的各種脂肪酸被氧化破壞，油脂中所含的脂溶性維生素也被大量破壞，從而使食用油的營養價值大大降低。
油溫過高時，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在胃腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收。如果在飲食中長期攝人過氧化脂質并在體內積蓄，則會損害人體內的某些代謝酶系統，導致人體未老先衰。正確的方法是，烹調時將油溫控制在150-180℃，不要讓油冒煙起火。
油炸薯條是化學反應嗎?
油炸薯條有化學反應也有物理反應。油炸薯條的過程中，薯條表面的水分快速蒸發，產生硬殼，內部水分轉化為蒸汽，為物理反應，油與薯條中的氧、水等成分發生化學反應，產生多種分子和聚合產物。
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