《澳門雙行線》：尋美食見文化

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作者：祝燕南（國家廣電總局發展研究中心黨委書記、主任）

中央廣播電視總臺與澳門特別行政區政府聯合推出的大型美食文旅節目《澳門雙行線》獲得觀眾好評。節目將主持人和嘉賓分成兩個“打卡團”，讓他們分別通過“人間尋常味”和“精致儀式感”兩條差異化路線，尋找地標和美食店鋪打卡，了解澳門的風土、風味、風情。12期節目分成“人世間至美味”“情醇濃鄉愁味”“覓世遺典藏味”等12個主題，帶領觀眾沉浸式體驗澳門回歸后人們的獲得感、幸福感、安全感。

中華美食文化博大精深、源遠流長，經過千年歷史歲月的積淀和中華傳統文化的浸潤，已經超過了美食本身，具有更多文化涵義。它既展示了人們對美好生活的向往和追求，又蘊藏著禮儀之邦真誠友善等精神特質。《澳門雙行線》從中華美食文化切入，深入生活肌理，在柴米油鹽中挖掘真摯的人間情感，聚焦多元的人物圖鑒，深刻揭示中華民族匯天下之精華的品格，守正不守舊、尊古不復古的精神，以及“以和邦國”“和而不同”“以和為貴”的基因。

節目充分展現了澳門美食包羅萬象的特質。從淮揚菜、粵菜、北京菜，到土生葡菜、緬甸菜，多樣菜系充分體現出這里的文化碰撞和交融。與以往美食節目多專注于食物的制作過程不同，《澳門雙行線》的落腳點放在了掌勺的人身上，將每一位主廚請到臺前，和打卡團聊聊美食、聊聊人生。創作者沒有浮于對表層情感場景的描摹、情感故事的呈現，而是帶領觀眾深入到所表現的人物心靈深處，展示廚師們對精良烹飪技藝的不懈追求和對美食文化的深刻理解，在靜水流深中彰顯中華文化的無窮魅力和豐厚內涵。不管是在路邊攤，還是大飯店，幾乎所有廚師都在傳承和發揚中華傳統美食文化的基礎上，不斷創新探索。這從一個側面表現出當代中國人積極進取的精神風采，展示出當代中國社會發展的和諧奮進。

文旅融合是當下影視創作的重要課題。《澳門雙行線》的創作者以創新形式，實現了文旅與影視的雙向賦能。一方面，當下年輕人盛行打卡式旅游，即到一個地方體驗其中最有特色的項目，拍照留念，分享感受。創作者從這種旅游方式中汲取靈感，打破了真人秀與紀錄片的邊界，利用實地考察、沉浸體驗、訪談等多種形式，增強了節目的趣味性、人文性。兩組路線分別帶領觀眾體驗精致儀式感的高端餐飲和人間尋常味的民間小吃，然后交流心得體會。這樣的設計既有任務式的沉浸體驗，也有紀實性的忠實呈現，環環相扣，互為補充，把專業性較強、比較概念化的知識、信息變成了通俗易懂的故事、可敬可親的人物、美輪美奐的場景和香氣四溢的美食，貼近當下觀眾的審美喜好，為影視節目形式創新打開了思路。另一方面，節目通過對美食符號的形構和傳播，展現了澳門的社會肌理和人文風采。這個充滿希望與未來、歷經滄桑卻青春洋溢、寧靜和諧又有蓬勃生機的地方，激發了觀眾的濃厚興趣。很多人不滿足于熒屏上的美食美景，選擇親身走進節目構建出的奇妙世界中。節目提供了24條實用的旅游線路，豐儉由人，符合不同人群、不同訴求的旅游需求，實現了對文旅的高效引流。

正如網友評價，《澳門雙行線》中有舌尖上的澳門、心底里的家國、全世界的向往。創作者以美食為媒，描繪了一幅個人成長與社會共進、地區發展與祖國騰飛有機交融的現實圖景，實現了多元價值共振，可謂是一檔中外觀眾都容易理解、樂于接受，從形式到內容都有利于國內外傳播的電視節目。