奶茶店砍瓜切菜忙 年輕人愛上“喝綠”

作者 王采怡 沙見龍

輕暢羽衣甘藍(lán)、纖體苦瓜瓶、超A胡蘿卜飲……時下，奶茶店頻傳砍瓜切菜聲，蔬菜“擠進(jìn)”茶飲配方，飲品單集體“變綠”，掀起一股健康特調(diào)風(fēng)潮。

據(jù)艾媒咨詢《2024-2025年中國新式茶飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與消費(fèi)趨勢調(diào)查分析報告》顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模預(yù)計達(dá)3547.2億元人民幣，同比增長6.4%，其中低糖低卡、健康化受到消費(fèi)者關(guān)注。

“一杯羽衣甘藍(lán)茶飲熱量不到100大卡，既能解饞，又能清腸刮油。”濟(jì)南市健身愛好者張逸飛已把羽衣甘藍(lán)列入日常自制飲品單。

小紅書平臺上，“羽衣甘藍(lán)”“自制果蔬汁”等話題瀏覽量均超1.6億次，年輕人用“喝綠”表達(dá)對健康生活的態(tài)度。

口感生澀的羽衣甘藍(lán)，曾被調(diào)侃“像吃綠化帶”。但它憑借高纖維、低熱量的特點(diǎn)，一躍成為飲品界的“超級食材”。奶茶品牌將其與新鮮水果、酸奶搭配做成清爽茶飲，補(bǔ)齊口感“短板”。

需求激增使羽衣甘藍(lán)種植規(guī)模迅速擴(kuò)張。山東高密萬畝良田家庭農(nóng)場羽衣甘藍(lán)年產(chǎn)量達(dá)3000噸。“借著這股東風(fēng)，我們開始為茶飲品牌穩(wěn)定供應(yīng)原料，還合作開發(fā)羽衣甘藍(lán)代餐粉、酸奶等衍生產(chǎn)品。過去主要供應(yīng)出口，現(xiàn)在內(nèi)銷訂單占比已過半。”該農(nóng)場負(fù)責(zé)人王翠芬表示。

山東高密萬畝良田家庭農(nóng)場種植的羽衣甘藍(lán)。(資料圖)(受訪者供圖)

多款蔬菜紛紛“跨界”入杯新式茶飲：苦瓜飲品主打清爽去火，消費(fèi)者評價“微澀回甘”；“西方靈芝”紅菜頭被制成“美顏瓶”，主打抗氧化功效；胡蘿卜汁則成為減脂人群抗炎排毒的新選擇。

山東大學(xué)第二醫(yī)院營養(yǎng)科副主任趙昌盛指出，盡管奶茶店宣稱蔬菜奶茶“低糖低卡”，但榨汁過程中會導(dǎo)致膳食纖維和維生素流失，而添加水果則可能使糖分超標(biāo)。“液體飽腹感弱，多喝易導(dǎo)致糖分過量，直接食用蔬菜更利于控糖。”

然而，消費(fèi)者似乎更在意“健康氛圍感”。“00后”大學(xué)生吳愷“無奶茶不歡”。相比于傳統(tǒng)奶茶，她對蔬菜奶茶好感度更高。“喝這種‘綠色’飲品時，仿佛能抵消喝奶茶的罪惡感。”

新式茶飲從業(yè)者陳薇宇分析，年輕人并非追求絕對健康，而是需要一種“既滿足口腹之欲，又獲得心理安慰”的解決方案。

目前，新式茶飲的“蔬菜實(shí)驗(yàn)”仍在繼續(xù)，紫甘藍(lán)、南瓜，甚至香菜也要入茶。陳薇宇預(yù)測，隨著“Z世代”對功能化飲品的追求，“果蔬+茶”的配方更加細(xì)分，將誕生出針對熬夜、護(hù)眼等場景的特調(diào)。

在趙昌盛看來，這場“綠色風(fēng)暴”不僅重塑了奶茶的口味，更折射出年輕人追求健康生活方式的態(tài)度：在時尚與自律之間，用一杯“蔬菜奶茶”實(shí)現(xiàn)微妙平衡。(完)